飲用甜菜根卡瓦斯(beet kvass)就像是品嘗地球滋養的血液—既甜又鹹、更融合富含礦物質與土壤的滋味。飲用甜菜根卡瓦斯需要些許的後天養成，因為它猶如一些味道強烈的發酵食物，總能搶走清新風味的食材光彩；儘管，亦或許是因為本身偏鹹且土質的味道，我們喜愛甜菜根卡瓦斯。
透過傳統食材的指標性書籍Nourishing Traditions的推廣，我們了解甜菜根卡瓦斯是一種益生菌補給品，亦為透過水、細碎的小麥或是黑麥麵包發酵，搭配些許的鹽和發酵劑所製成的傳統俄式飲料，通常搭配莓果、葡萄乾、蘋果、各類香料調味。雖然這是獨為甜菜根所調製的飲用方式，但它缺乏高鹽濃度強烈個性，所以有些人對於其他甜菜根卡瓦斯料理興趣缺缺。
Benefits of Beet Kvass 甜菜根卡瓦斯所帶來的好處
甜菜根卡瓦斯所有的營養價值均來自甜菜根根部，透過共同發酵的食物可作為深層淨化補充品；豐富的甜菜紅素(betacyanins)為甜菜根部紅色色調來源，亦為最主要的氧化物質，每100公克甜菜根中，抗氧化抗自由基吸收能力(ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity，用於量化食用蔬果和其他包含食品和營養補充品之抗氧化劑的工具之一) 數值為1,776，這說明了為何甜菜根能協助減輕體內發炎的狀況，這有助於降低心血管疾病、癌症與糖尿病。
甜菜根卡瓦斯的調理方式，是將新鮮熟成的甜菜根去皮、切塊並放入用於發酵容器的缸或玻璃罐，並使用事先準備好無精化的海鹽、水、發酵劑和過濾水；作者偶而嘗試利用有機薑、丁香、多香果(allspice)、荳蔻果或橘皮來調味自製甜菜根卡瓦斯，經過一周的時間發酵，甜菜根卡瓦斯就可以準備上桌了!
這發酵的過程強化了充沛營養價值的甜菜根，並增加維他命B(特別是葉酸)以及食物酵素的層次；同時也承接甜菜根擁有的好菌，可協助免疫和消化系統的健康。
Using a Starter Culture 使用發酵劑
麵包與甜菜根卡瓦斯均須透過發酵劑來增加益生菌增生，進而製作成功且安全的甜菜根卡瓦斯飲品，而這類的發酵劑必須透過凝結變酸的牛奶、類似優酪乳但富含更多益生菌的克菲爾菌(Kefir，通常發音為Kee-fur)或是優格，擷取新鮮的乳清培養發酵劑，它亦可是如同酸菜或是泡菜的鹽漬發酵蔬菜，作者不建議使用紅茶菌(kombucha，又名茶黴菌)或是水克非爾(Water Kefir，是以甘蔗，棕櫚，麥芽糖，楓樹糖漿等植物糖培養的，形狀類似果凍及岩鹽，但呈半透明狀，容易碎裂；是全素食者，或者不想食用奶類食品、對咖啡因過敏而不能飲用紅茶菌，但需要益生菌的最佳選擇。)作為發酵劑，因為它們會製造不必要的酵母、且偶帶有黏稠感的卡瓦斯飲料。
除了上述新鮮乳清和鹽漬發酵蔬菜，作者亦建議使用包裝販售的發酵劑來製作甜菜根卡瓦斯和相關補充品；可用來製作卡瓦斯飲品的乳清、酸菜與泡菜汁，其內含有限的移植酵母能力，相較於包裝販售的發酵劑，可提供更穩定且單純風味以襯托食材味道；除此之外，作者更建議透過包裝的克菲爾菌來當製作甜菜根卡瓦斯的發酵劑，進而培養獨特的益生菌，特別用於一部份的整體修復臨床實驗。
當甜菜根盛產季節，營養師建議可每日飲用甜菜根卡瓦斯，作者以四分之一杯的甜菜根卡瓦斯，加入冰塊並用礦泉水稀釋於餐前及搭配餐點飲用，連家中小男孩也愛喝！
Jenny McGruther是位妻子、母親並專長於「正版食物」(Real food，未過度加工、天然狀態或舊式方法生產的食物)與傳統食物的烹調講師，2007年，她成立「營養廚房」，作品更被美國CNN等媒體報導，在她的第一本書中The Nourished Kitchen更分享超過160道健康與傳統料理食譜。
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